一生付き合える発酵術

人生で一度くらいは、好きなことを思いっきりやってみようと足を踏み入れたのが、発酵の世界でした。

看護師だった私はたくさんの病気の人と関わってきて、普段の生活の中で身体を整えられたらいいな、と考えていました。

食事を見直して変えていくことが健康の第一歩だと学び、どんどん発酵の世界に魅了され徹底的に勉強してきました。

発酵が身体にいいことは知っているけど、なぜなのか？表面的なことではなく、とことん突き詰めることで「一生付き合える発酵術」を糀工房Kamosuで手に入れることができるはずです。

①専門性のある授業で、なぜ？を突き詰め「だから発酵が良い！」と確信をもって使い続けられるようにします。

②五感を育てて「美味しいセンサー」を整えます。料理に自信をもて、発酵の具合が分かるセンサーです。

③発酵に良い理由を腹落ちさせて、美味しいセンサーを育てるといつの間にか自分で作り出せるようになります。

Lesson１　塩糀×酵素

Lesson２　しょうゆ糀×消化酵素

Lesson３　甘糀×糖分

Lesson４　醤×菌の世界

Lesson５　お味噌×出汁と添加物

Lesson６　酢と味醂